正宗的建宁白莲和其它地方的莲子最大特点在于易熟香糯，烹煮前是不用浸泡的，只要稍微用清水洗净即可与冷水一起下锅 ，不像有的莲子外表看起来和建宁通心白莲差不多，但一煮完吃起来才发觉口感很不好，生生硬硬，好似没熟的样子。

建宁白莲即使是酥烂，却能够保持莲子的整形状，不会变糊，不会散掉，不管是色泽还是形状都非完好。

建宁白莲特点：

看：建莲颗粒均匀饱满，粒大圆润，色如凝脂，煮后刀痕有收缩，表在有天然的皱皮，孔心较小，颜色为自然的乳白色。

闻：建莲开袋有一股淡淡的清香。

煮：建莲稍煮即熟、久煮不散，汤汁清甜，香醇爽口，煮后个头变大，软糯，清甜。